Ensalada de quinoa

Se pueden preparar un sin fin de en saldas de quinoa o quinua, esta es una de mis opciones preferidas.

1 taza de quinoa ( lavar muy bien las semillas)
2 tomates
1 aguacate
1/3 de cebolla redonda
1 manojo de perejil ingles
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
1/3 de libra de champiñones salteados con hierbas aromáticas (opcional)
sal y/o  limón al gusto.

Se lava la quinoa muy bien, varias veces hasta que el agua salga limpia, y se pone a cocinar de forma muy similar al arroz.  una taza de quinoa,  una taza y media de agua, un poco de sal si aun  la utiliza.

Mientras esta se cuece podemos ir picando los tomates y aguacate en dados, la cebolla puedes picarla en dados muy finos yo prefiero casi imperceptible y también picamos el perejil.

Cuando el agua de la cocción de la quinoa se ha secado, bajamos y dejamos enfriar. Mezclamos todos los ingredientes y sazonamos al gusto.

Es ideal comprar quinoa oraganica, y recordar que la quinoa debe lavarse muy bien previamentehasta que el agua salga limpia.